峰谷川渓流釣り場 » 釣った魚のお料理その4

2008/6/16 月曜日

４．南蛮漬け

いつも塩焼きじゃ～ネコにもそっぽ向かれちゃうぞ！

ヤマメの南蛮漬け

《準備》まず、ヤマメのはらわたとエラをを取り、血合いを洗い流してから、ペーパーで水分を良く取ります。鍋にコップ３杯の水と、昆布、カツオだしを入れて煮立たせます。昆布を取り出し、めんつゆコップ３分の１、しょうゆ２分の１、砂糖大さじ１杯を入れて煮立てて火を止めます。これがタレになります。

取り出した昆布を千切りにし、ニンジンの千切り・タマネギのスライスを用意します。

準備したタレをパットに移し、千切りにした昆布・ニンジン・タマネギを入れ、ごま油、一味唐辛子を好みの分量だけ加えます。

ヤマメに薄く片栗粉をまぶして、油で揚げます。

冷ましたタレにお酢を適量入れてから、唐揚げにしたヤマメを浸し、冷蔵庫に１時間ほど寝かせます。

皿に盛りつけてできあがりです。

試した方は感想をお願いしま～す！

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